Le lactate est l'un des produits clé de la production d'énergie dans les muscles notamment. La respiration cellulaire (consommation de sucres en vue de produire de l'énergie) peut être décomposée en ...

Qu'est-ce que la lacto-fermentation ? C'est un procédé de conservation ancestral : on laisser macérer les aliments avec du sel, ou bien on les plonge dans une saumure, en l'absence d'air. Cela ...

La fermentation lactique est la transformation de glucose (un sucre) en acide lactique. Une molécule de glucose peut être transformée en deux molécules d’acide lactique. Cette transformation permet de ...

Cette semaine, j’ai essayé pour la première fois la fermentation lactique de betteraves... avec des résultats explosifs. La saumure rouge a émergé de mon pot et a coulé dans mon garde-manger, d’où ...

Si le vieux nous voit en train d'attaquer un article sur la vogue actuelle des légumes lacto-fermentés, il doit s'en retourner dans sa tombe. Lui qui à chaque orée de l'automne défouraillait une sorte ...

• La fermentation, c’est quoi? Si l’on redécouvre aujourd’hui les aliments fermentés, ils ne sont pas nouveaux, ils existent même depuis la préhistoire. Cette méthode de conservation simple et sûre a ...

La fermentation, c’est notre nouvelle passion. Facile à faire, elle permet de conserver les aliments sans aucun danger et de créer de nouveaux goûts, tout en offrant une alimentation saine et très ...

Saviez-vous que certaines bactéries peuvent nous faire du bien ? Grâce à la fermentation et à la lactofermentation, elles peuvent modifier un aliment et sa qualité nutritionnelle. Mais qu’est-ce qu’un ...

La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, ne vous dit rien? Pourtant, chaque année lorsque l'hiver s'immisce dans nos maisons, vous vous réjouissez à l'idée de ce plat gourmand et réconfortant ...

On se fait tout un monde de la fermentation, mais ce monde fait partie de notre quotidien. Bière, fromage, pain, vin, yogourt, etc. Les aliments fermentés sont partout. Nous avons juste oublié le ...

La lacto-fermentation est un procédé de conservationPHOTO: Radio-Canada / juliette Lefebvre Comment conserver son surplus de légumes du jardin sans les mettre au congélateur? Juliette vous fait ...